Para mi fue fundamental saber no solo como se hace un producto, sino también conocer la forma correcta de almacenarlo, la durabilidad y los efectos indeseados que pueden aparecer durante el proceso y/o almacenamiento. Estos datos son importantes para poder avanzar con mi negocio. Gracias.-

Exelente curso, explica las cosas mas basicas para iniciarse en la chocolateria, muchas de las cuales si no estas recien empezando ya sabes realizarlas, pero aporta informacion muy util aunque ya estes familiarizado con las tecnicas explicando el porque de cada metodo.

Hacía mucho tiempo que queria realizar este curso y al fin tuve el tiempo para hacerlo, me pareció excelente tanto el contenido como la calidad suprema de matias para explicar la clase. 
Saludos y sigan asi.
Gracias!

Adquirí el curso de chocolatería ya que comencé con el abc de la pastelería y me gusto mucho como enseñan, explican y dan todo super claro. Excelente en todos los aspectos! ansiosa por ver las próximas clases!

Excelente la explicación, los ejemplos y las recetas,me gustaría saber más sobre conservación, temperaturas, algún tipo de refrigeración para poder comercializar. Gracias, voy por el curso que sigue!

La verdad q muy completo el curso y bien explicado el inicio, el proceso y el final. La única critica, pero todo lo demás un 10, era el audio q por ahí se escuchaba un eco y no estaba bien ecualizado

Mí experiencia realizada en el presente curso fue muy positiva, excelente Profesor, el cual impartió un cúmulo de conocimientos exitosos para nuestra carrera. Gracias. Saludos Cordiales.

Me encanta la forma simple de transmitir los conocimientos y siempre dando consejos que simplifican todo. Gracias por todo, lo único que me olvide de descargar los pdf de los contenidos.

En mi experiencia excelente! Claro y concreto, con el aporte de técnica que es lo que siempre se busca para crecer en esta profesión. Felicitaciones y saludos desde TUCUMAN!

Ansiosa por empezar, no tengo ninguna experiencia con chocolate y se que Matias es un gran maestro y comparte todo su saber.
Nuevamente gracias por esta oportunidad

Excelente como siempre chicos! Muy bien explicados todos los procesos de algo tan difícil de manejar como es el chocolate, lo hacen parecer simple :)

La verdad súper feliz con el curso muy completo la calidad del video excelente, y el profe ni hablar sin duda el mejor... todo muy bien explicado 🤩🤩🤩

¡Bienvenidos!<div class="container rxwb-div">
 En nuestro espacio, unimos la pastelería con la ciencia para brindarte una experiencia única de aprendizaje. Ofrecemos una amplia variedad de cursos diseñados para potenciar tu desarrollo profesional en el mundo de la pastelería.
 Lo que nos diferencia es nuestro compromiso contigo. En Pastelería y Ciencia, no solo te proporcionamos cursos, sino que también te ofrecemos un seguimiento personalizado para ayudarte a alcanzar tus metas y lograr los mejores resultados.
 Únete a nuestra comunidad y descubre cómo la combinación de arte y conocimiento puede llevar tu pasión por la pastelería a nuevas alturas.
 ¡Estamos emocionados de acompañarte en este viaje de aprendizaje!
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ABC de la Chocolatería

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En este curso, aprender&#xE1;s a manejar las 
 t&#xE9;cnicas b&#xE1;sicas para el trabajo del chocolate.


 Conoceremos el 
 origen del chocolate, sus tipos, la f&#xED;sica y qu&#xED;mica dentro del proceso de templado.


 Entenderemos el manejo de las temperaturas y la 
 conservaci&#xF3;n
 para mantener productos perfectos por mucho m&#xE1;s tiempo.


 El trabajo de frutas secas, el correcto tostado y almacenado.


 Este curso te dar&#xE1; las bases para sumergirte en este maravilloso mundo e incrementar tus habilidades manuales.

En esta sección vas a querer agregar la mayor información posible acerca de tu curso. Puedes utilizar nuestro componente de texto enriquecido para ...

Matias

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Acerca de este curso

Fecha de inicio del curso

Aprendé a manejar las técnicas básicas para el trabajo del chocolate

ABC DE LA CHOCOLATERIA - Argentina

Un conocimiento solido de las bases y los procesos, nos darán las herramientas para crear un sin fin de preparaciones y no depender siempre de las recetas.
Haremos hincapié en las técnicas, los procesos de trabajo y en la interacción física y química de los ingredientes que forman parte de las recetas. De esta manera comprenderemos la función de los ingredientes en cada una de las preparaciones.&nbsp;

CURSO INICIAL DE PASTELERIA

Pago con transferencia bancaria 10% off: INGRESAR el código: TRANSFERENCIA al momento de proceder al pago o checkout. (no válido para mercadopago)

En este curso aprenderás diversas técnicas para poder crear tus propios y originales huevos de pascuas: desde el correcto templado de chocolate y sus curvas de temperaturas, trabajaremos con chocolate plástico para crear infinidad de piezas, moldes de gelatina para que no dependas de un molde de diseño sino que puedas crear tus propios moldes, acabados con textura , acabados brillantes y pulverizados.
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 El curso te dará las herramientas para comenzar a emprender en el mundo de los huevos de pascua o a mejorar tu oferta actual.&nbsp; 
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Hacé este curso a tu ritmo, desde cualquier parte del mundo y recibí un CERTIFICADO al finalizar.
Les traemos un nuevo curso corto con recetas para lograr huevos de pascua que podrán ofrecer en sus emprendimientos.
Aprenderás técnicas clásicas y modernas, que te permitirán desarrollar tu creatividad y lograr mejorar el impacto y la percepción visual de tus productos.
¡Te&nbsp;guiaremos en todo el trayecto del curso para que puedas lograr los resultados que tanto estás buscando!
 ¿Qué contenidos podrás encontrar en el curso?
- A templar chocolate con diferentes métodos.&nbsp;Aprenderás a hacerlo en tu casa u obrador sin maquinaria especial.
-Tips para vender este tipo de productos en tu emprendimiento y sobre todo haremos énfasis en la conservación
-Organización de la producción&nbsp;en el caso de que vendas tus productos en estas fechas especiales.
- Asistencia continua&nbsp;al alumno:En todo momento contás con nuestro seguimiento, realizando todas las consultas necesarias a través de la plataforma para que puedas lograr tus objetivos con el curso.
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En Pastelería y Ciencia creemos que la comunicación entre los profesores y los alumnos es vital para garantizar el sistema educativo y lograr los objetivos de cada alumno

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Conocé a tu profesor: Matías Dragún
<figure rel="width: 185px; height: 185.333px;" style="float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;" class="rxwb-figure" data-rx-style-cache="float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;">
Chef pastelero, heladero y chocolatero con más de 10 años de experiencia en el sector de la enseñanza. Fundador de la academia Pastelería y Ciencia.
Top 10 en la Coupe du Monde de la Pâtisserie(Copa del Mundo de la pastelería).
Campeón Nacional de Heladería Artesanal&nbsp;como capitán del equipo en el 2018.
Campeón Latinoamericano de Helado artesanal&nbsp;en el 2019 representando a Argentina,
Tercero en la Copa del Mundo de Heladería&nbsp;enero del 2020, consiguiendo también el premio al&nbsp;Mejor Helado Innovador.</figure>

Pascuas 1.0

Pago con transferencia 10% off. INGRESAR el código: TRANSFERENCIA al momento de proceder al pago o checkout.

En este curso de bombones online aprenderás a desarrollar&nbsp;tus propios diseños de bombones de molde y lograrás resultados SÚPER BRILLANTES. 
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¡Te guiaremos en todo el trayecto del curso para que puedas lograr los resultados que tanto estás buscando!

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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; ¿Qué temario contiene el curso?
Estudiaremos la cristalización de la manteca de cacao, las características de los moldes, las temperaturas de trabajo y cristalización, atemperado del chocolate , variedad de ganaches y sus métodos de elaboración.

Te enseñaremos todas las características de aerógrafos y pistolas que podrás encontrar en el mercado y podrás identificar cual es la mejor opción para ti.&nbsp;
Asistencia continua:&nbsp;&nbsp;En todo momento contás con nuestro seguimiento, realizando todas las consultas necesarias a través de la plataforma para que puedas lograr tus objetivos con el curso.
En Pastelería y Ciencia creemos que la comunicación entre los profesores y los alumnos es vital para garantizar el sistema educativo y lograr los objetivos de cada alumno.

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<figure rel="width: 212px; height: 212.441px;" style="float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;"><img src="https://storage.wisboo.com/academy_data/kyKo2ZoVAn/public/W5xfNL3r-whatsapp-image-2023-08-15-at-11-20-35.jpeg" alt="imagen.gif" data-image="img1692490590134" style="width: 212px; height: 212.441px;" width="212" height="212.441" title="imagen.gif"></figure>
Conocé a tu profesor: Matías Dragún
Chef pastelero, heladero y chocolatero con más de 10 años de experiencia en el sector de la enseñanza. Fundador de la academia Pastelería y Ciencia.&nbsp;
Top 10&nbsp; en la&nbsp;Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa del Mundo de la pastelería).
Campeón Nacional de Heladería Artesanal como capitán del equipo en el 2018.&nbsp;
Campeón Latinoamericano de Helado artesanal en el 2019 representando a Argentina,
Tercero en la Copa del Mundo de Heladería&nbsp;enero del 2020, consiguiendo también el premio al Mejor Helado Innovador.
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<div class="video-container"><iframe src="//fast.wistia.net/embed/iframe/i0r8tkvnnr" allowtransparency="true" frameborder="0" scrolling="no" class="wistia_embed" name="wistia_embed" allowfullscreen="" mozallowfullscreen="" webkitallowfullscreen="" oallowfullscreen="" msallowfullscreen="" allow="fullscreen"></iframe></div>
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&nbsp;<a href="https://www.cmpatisserie.com/fr" jscontroller="M9mgyc" jsname="qOiK6e" jsaction="rcuQ6b:npT2md" data-ved="2ahUKEwi6xYv7_OmAAxVBqpUCHUehBdUQFnoECBcQAQ" ping="/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.cmpatisserie.com/fr&ved=2ahUKEwi6xYv7_OmAAxVBqpUCHUehBdUQFnoECBcQAQ">¿</a>Qué aprenderás en nuestro curso?

Bomboneria Inicial

No te podés perder esta oportunidad de mejorar tus productos a un precio único.


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De la mano de Matias Dragún, Chef Pastelero posicionado como uno de los 10 mejores del mundo, llega un curso 100% formulado desde cero para que puedas aprender una gran variedad de recetas que funcionan a la perfección.&nbsp;


Aprenderás las variedades de alfajores más elegidas por los consumidores argentinos brindándote una gran variedad de sabores y texturas.

El curso quedará para vos para siempre y podés verlo cuando quieras a tu ritmo.
En cada video podrás hacerle preguntas al profesor y son&nbsp;respondidas personalmente.
<div class="video-container"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/jqupmeIadag" allowtransparency="true" frameborder="0" scrolling="no" class="wistia_embed" name="wistia_embed" allowfullscreen="" mozallowfullscreen="" webkitallowfullscreen="" oallowfullscreen="" msallowfullscreen=""></iframe></div>
 
¿Qué aprenderás? 
<ul><li>Elaborar 6 tipos de&nbsp;masas distintas&nbsp;y optimizar los tiempos de producción </li><li>Realizar alfajores perfectos </li><li>Métodos conservación y trabajo en serie </li><li>Conocerás todos los secretos para que tus alfajores queden perfectamente bañados </li><li>Templado de chocolate </li><li>Baños con glasé y chocolate cobertura </li><li>Diferentes acabados y presentaciones</li></ul>

Alfajores clásicos artesanales

¿Ya estás pensando en la propuesta para estas fiestas?
 


 Les traemos un curso corto con recetas para una mesa dulce navideña atractiva y acorde a nuestros gustos tradicionales.


 Aprenderás técnicas clásicas y modernas, que te permitirán desarrollar tu creatividad y lograr mejorar el impacto y la percepción visual de tus productos.
Turrónes, Pan dulce, Budín ingles, Garrapiñada, Mantecol y Stollen! Los productos más navideños para que puedas agregar a tu emprendimiento o disfrutar en familia.

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¡Te&nbsp;guiaremos en todo el trayecto del curso para que puedas lograr los resultados que tanto estás buscando! 

 ¿Qué contenidos podrás encontrar en el curso?

- A elaborar recetas clásicas navideñas de manera&nbsp;fácil y rápida. Aprenderás a elaborarlo en tu casa u obrador sin maquinaria especial.

- Tips para vender este tipo de productos en tu emprendimiento
- Organización de la producción en el caso de que vendas tus productos en estas fechas especiales.
- Conservación y durabilidad.
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Asistencia continua:&nbsp;En todo momento contás con nuestro seguimiento, realizando todas las consultas necesarias a través de la plataforma para que puedas lograr tus objetivos con el curso.
En Pastelería y Ciencia creemos que la comunicación entre los profesores y los alumnos es vital para garantizar el sistema educativo y lograr los objetivos de cada alumno
<hr>

Conocé a tu profesor: Matías Dragún
<figure style="float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;" class="rxwb-figure">
Chef pastelero, heladero y chocolatero con más de 10 años de experiencia en el sector de la enseñanza. Fundador de la academia Pastelería y Ciencia.
Top 10 en laCoupe du Monde de la Pâtisserie(Copa del Mundo de la pastelería).
Campeón Nacional de Heladería Artesanalcomo capitán del equipo en el 2018.
Campeón Latinoamericano de Helado artesanalen el 2019 representando a Argentina,
Tercero en la Copa del Mundo de Heladeríaenero del 2020, consiguiendo también el premio alMejor Helado Innovador.
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Especial navidad

¿Rosca de Reyes? ¿Rosca de Pascua? Todos los secretos de ambas preparaciones y mucho más para que te salgan perfectas. Además, aprendé a hacer roscas modernas de chocolate para tu emprendimiento y destacar tu trabajo y profesionalismo!
 


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Hacé este curso a tu ritmo, desde cualquier parte del mundo y recibí un CERTIFICADO al finalizar.
Les traemos un nuevo curso corto con recetas para lograr roscas de reyes, de pascua o más modernas como trenzada y de chocolate, que podrán ofrecer en sus emprendimientos.
Aprenderás técnicas clásicas y modernas, que te permitirán desarrollar tu creatividad y lograr mejorar el impacto y la percepción visual de tus productos.
¡Te&nbsp;guiaremos en todo el trayecto del curso para que puedas lograr los resultados que tanto estás buscando!
 ¿Qué contenidos podrás encontrar en el curso?
- A elaborarrecetas de roscasde manerafácil y rápida. Aprenderás a elaborarlo en tu casa u obrador sin maquinaria especial.
-Tips para vender este tipo de productos en tu emprendimiento y sobre todo haremos énfasis en la conservación
-Organización de la producciónen el caso de que vendas tus productos en estas fechas especiales.
- Asistencia continuaal alumno:En todo momento contás con nuestro seguimiento, realizando todas las consultas necesarias a través de la plataforma para que puedas lograr tus objetivos con el curso.
<hr class="rxwb-line">
En Pastelería y Ciencia creemos que la comunicación entre los profesores y los alumnos es vital para garantizar el sistema educativo y lograr los objetivos de cada alumno


Conocé a tu profesor: Matías Dragún
<figure rel="width: 185px; height: 185.333px;" style="float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;" class="rxwb-figure">
Chef pastelero, heladero y chocolatero con más de 10 años de experiencia en el sector de la enseñanza. Fundador de la academia Pastelería y Ciencia.
Top 10 en laCoupe du Monde de la Pâtisserie(Copa del Mundo de la pastelería).
Campeón Nacional de Heladería Artesanalcomo capitán del equipo en el 2018.
Campeón Latinoamericano de Helado artesanalen el 2019 representando a Argentina,
Tercero en la Copa del Mundo de Heladeríaenero del 2020, consiguiendo también el premio alMejor Helado Innovador.</figure>

Roscas artesanales

Pago con transferencia bancaria únicamente 10% off. INGRESAR el código: TRANSFERENCIA al momento de proceder al pago o checkout.

En este curso, aprenderás a manejar las técnicas básicas para la confección de helados artesanales. Comenzaremos con las bases de la preparación de un helado, el estudio de sus componentes y características pasando por la pasteurización, la elaboración, el&nbsp;almacenamiento y el servicio. Contenidos del curso:<ul><li>Introducción al helado artesanal&nbsp;</li><li>Tipos de helados y sorbetes: Características de cada uno de ellos y su composición.</li><li>&nbsp;Componentes del helado artesanal: características que buscamos y cómo lo podemos lograr&nbsp;</li><li>Diferencias entre un helado artesanal e industrial&nbsp;</li><li>Azúcares y sus propiedades tecnológicas.</li><li>&nbsp;Equilibrio de un helado: iniciación a la formulación&nbsp;</li><li>Tipos de maquinaria, características y rendimiento.</li><li>Proceso productivo y sus puntos críticos: Preparación del mix, pasteurización, maduración, congelación, almacenamiento, comercialización&nbsp;</li><li>Buenas prácticas de manufactura en heladería&nbsp;</li><li>8 recetas diferentes con:&nbsp;Toppings, veteados y salsas</li><li>&nbsp;Paletas, barritas y alfajores helados&nbsp;</li><li>Baños de chocolate.&nbsp;</li><li>Masas aptas para consumo negativo&nbsp;</li><li>&nbsp;Conservación, durabilidad y servicio.</li></ul><hr>Conocé a tu profesor: 

 Mi nombre es Matías Dragún, soy pastelero, chocolatero y heladero. Lo que refiere a mi trayectoria en el mundo de helados he conseguido las siguientes conmemoraciones:
 
<ul>
 <li>
 Campeón de la&nbsp;<a href="https://www.ambito.com/negocios/helado-artesanal/argentina-gano-la-copa-latinoamericana-n5035506" jsname="UWckNb" data-ved="2ahUKEwjxxeqc-OKDAxU1BrkGHWSvDHwQFnoECAkQAQ" ping="/url?sa=t=web=j=89978449=https://www.ambito.com/negocios/helado-artesanal/argentina-gano-la-copa-latinoamericana-n5035506=2ahUKEwjxxeqc-OKDAxU1BrkGHWSvDHwQFnoECAkQAQ">Copa Latinoamericana de Helado Artesanal</a>&nbsp;2019 
 </li><li>
 3er puesto en la&nbsp;<a href="https://www.infobae.com/tendencias/2020/01/21/el-helado-argentino-obtuvo-el-tercer-puesto-en-la-copa-del-mundo-en-italia/" target="_blank">Coppa del Mondo della Gelateria</a> 2020
 </li>
 <li>
 Premio al mejor helado innovador dentro de la Copa del mundo de heladería
 </li>
 <li>
 Tengo mi propia línea de helados junto a la prestigiosa&nbsp;cadena de hamburgeserías internacional : La Birra Bar.
 </li>
 
 </ul>

Heladería Inicial

¡Descubrí nuestros cursos de Roscas y Chocolatería para Pascuas! 
No dejes pasar esta oportunidad única para capacitarte y estar preparado para las fechas de fuertes ventas. ¡Aprovecha y potencia tu habilidad en estos cursos que te abrirán las puertas al éxito en esta temporada especial!&nbsp; 
Si te gustaría saber más de cada uno de los cursos, hace click aquí abajo en los diferentes banners donde podrás encontrar la información de ambos :)

Productos para Pascuas

<h3 class="rxwb-h3 rxwb-heading">¿Estás cansado de practicar macarons y que no te salgan?&nbsp;</h3>
<h3 class="rxwb-h3 rxwb-heading">¿Te desanimaste después de intentar cursos de macarons sin éxito? </h3>
<h3 class="rxwb-h3 rxwb-heading">Entonces, este curso es para vos! </h3><hr class="rxwb-line">

<h4 class="rxwb-h4 rxwb-heading">¿Qué método es mejor?¿Los tengo que dejar secar? ¿Horno alto o bajo? Tooodas estas preguntas y muchas más estaremos analizando en el curso.</h4>

<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">1.&nbsp;Aprenderás los 3 métodos de hacer macarons. (Italiano, francés y suizo) &nbsp;y la ciencia detrás de las recetas. Analizaremos los diferentes resultados y sus características.&nbsp;</h5>
<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">2. Rellenos únicos: Con más de 40 recetas de rellenos, descubre una variedad infinita de combinaciones. Desde ganaches hasta rellenos innovadores, amplía tu propuesta y sorprende a tus clientes con sabores únicos.</h5>
<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">3.&nbsp;Solución de Problemas: Identifica y resuelve los desafíos más comunes que pueden surgir al hacer macarons. Desde el macaronage hasta el horneado perfecto, adquirí las habilidades para superar obstáculos y alcanzar resultados perfectos.</h5>
<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">4. Conservación: Aprende a conservar tus productos para mejorar la vida útil y optimizar tiempos de producción</h5>
<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">5. Aprenderás la ciencia detrás de las elaboraciones. Espumas, emulsiones, geles, cristalización y todo lo que necesitas para comprender los procesos y crear tus propias recetas</h5>
<h5 class="rxwb-h5 rxwb-heading">6. Recibirás tu certificado al finalizar el curso!</h5>
<hr class="rxwb-line">
Conocé a tus profesores:
Matías Dragún: pastelero, chocolatero y heladero. Lo que refiere a su trayectoria en el mundo de la pastelería he conseguido las siguientes conmemoraciones:
<ul class="rxwb-ul rxwb-list">
 <li class="rxwb-list-item">Integrante de Pampa Equipo (Selección Argentina de Pastelería)</li><li class="rxwb-list-item">Top 10 Mundial de la Pastelería (Coupe du monde de la Patisserie)&nbsp;</li><li class="rxwb-list-item">
 Campeón de la&nbsp;<a href="https://www.ambito.com/negocios/helado-artesanal/argentina-gano-la-copa-latinoamericana-n5035506" jsname="UWckNb" data-ved="2ahUKEwjxxeqc-OKDAxU1BrkGHWSvDHwQFnoECAkQAQ" ping="/url?sa=t=web=j=89978449=https://www.ambito.com/negocios/helado-artesanal/argentina-gano-la-copa-latinoamericana-n5035506=2ahUKEwjxxeqc-OKDAxU1BrkGHWSvDHwQFnoECAkQAQ" class="rxwb-link">Copa Latinoamericana de Helado Artesanal</a>&nbsp;2019 
 </li><li class="rxwb-list-item">
 3er puesto en la&nbsp;<a href="https://www.infobae.com/tendencias/2020/01/21/el-helado-argentino-obtuvo-el-tercer-puesto-en-la-copa-del-mundo-en-italia/" target="_blank" class="rxwb-link">Coppa del Mondo della Gelateria</a> 2020
 </li>
 <li class="rxwb-list-item">
 Premio al mejor helado innovador dentro de la Copa del mundo de heladería.</li></ul>
Lucía Martínez: Licenciada en Gastronomía, pastelera, chocolatera. Lo que refiere a su trayectoria:
<ul class="rxwb-ul rxwb-list">
 <li class="rxwb-list-item">Integrante de Pampa Equipo (Selección Argentina de Pastelería)</li><li class="rxwb-list-item">Máster de Innovación en Alimentos (Universidad de Barcelona)</li><li class="rxwb-list-item">Emprendedora de su propio negocio de chocolatería (xocolateriar)</li><li class="rxwb-list-item">Más de 5 años de experiencia en el sector de la pastelería en hoteles de lujo como&nbsp;el hotel Alvear y Hilton.</li></ul>

Acerca de este curso

Contenidos

INTRODUCCIÓN

TEMPLADO DE CHOCOLATE

MARROC

DECORACIONES BÁSICAS EN CHOCOLATE

ALMENDRAS CON CHOCOLATE

Preguntas frecuentes

¿Cuándo inicia el curso?

¿Cómo obtengo el certificado?

¿Tengo acceso ilimitado a este curso?